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Première Assiette
La Dégustation de Foie gras frais des Landes, l’Oie en parure de noix,
le Canard en Pot au Feu à la pomme et à la groseille € 42.00
Le Mesclun 'croquant' d'Ecrevisses et Ris de Veau aux asperges de Pays, Arlequin morilles foie gras,
beurre émulsionné au Quarts de Chaume
€ 39.00
La Poêlée de Foie gras de Canard en superposé de pomme et d'artichaut,
brou de noix € 37.00
La Lasagne d’Araignée de mer à la Truffe,
en soupe mousseuse d’écrevisses € 48.00
Le Carpaccio de Queues de Langoustines et la 'Croq' multicolore
de légumes primeurs,
Copeau de Foie gras cru épicé,
"Panna Cotta" au citron vert
€ 42.00
Le Chaud Cru de Bar en "effeuillé et en tartare",
Florentine d'Epinards, émulsion au Crémant de Loire, Palourdes et Bulots € 44.00
Joyaux Sauvages de la Mer
Le Bar sauvage doré sur sa peau, "Kadaïf de Langoustine"
et ravioles au chutney de concombre,
beurre monté à l'orange et basilic, Pommes Primes
€ 54.00
Le Blanc-Manger de Sole au Foie gras et la vapeur de Lotte aux légumes primeurs,
émulsion au Crémant de Loire
€ 48.00
Les Escalopes de Turbot côtier à la "Plancha" tempura d'artichauts poivrade,
légumes grillés et aromates
sauce Diable
€ 58.00
Le Demi-Homard bleu cuit à la nage au petits légumes,
'Coussin' d'épeautre
purée de petits pois nouveaux,
jus de crustacés au Maury blanc € 57.00
Viandes Bovines, Ovines et Volailles fermières
Le Médaillon de Ris de Veau de lait pané en croûte de thym,
aux morilles et dés de homard
Infusion à la citronnelle "tagliolini gratinés"
€ 52.00
Le Canard de Challans rôti aux "citrus Fruits" pommes pailles sautées à "cru",
petits pois et Fois gras de canard poêlé
(pour deux personnes)
prix par personne € 42.00
Le carré d'Agneau de Lozère rôti, Lasagne de confit de légumes au Vieux Gouda, artichaut poivrade,
bonbons de ris et de rognons à la ventrèche au jus au tanin de vin
€ 45.00
Le pigeon du pays de Racan rôti à la cocotte, sa pastilla et raviole de fèves,
jus à l'ail caramélisé au miel € 48.00
Les "Expressions Lactées, Caprines et Bovines"
Le Chariot de fromages frais affinés et les fromages de Chèvre € 16.00
Salade de saison € 12.00
Douceurs « Pâtissières & Chocolatières »
Le Tartare "Tutti Frutti" en gratin à l'amande, bâton glacé citron basilic € 20.00 Le Carpaccio de Gariguettes et la raviole transparente d'Ananas Infusion à l'orange et Grand-Marnier, Petit soufflé chaud à la vanille Bourbon € 20.00
La Framboise en Déclinaison chocolatée et quelques Premiers Crus de Plantations "Cluizel" Tamarina, Los Anconès, Marulami € 22.00
« L’Irrésistible » Soufflé au Cointreau, Brochette bananes, ananas et gingembre à la cassonade € 23.00
Les « Petites Folies » de Desserts Gourmands de Mireille € 23.00
PRIX NETS - TAXES ET SERVICE COMPRIS jeudi 10 avril 2008 |
